冰鎮鮑魚刺身做法 冰鎮鮑魚刺身怎麼做
1、主料:澳洲鮮活鮑魚1只(約500克)
2、配料:蘿蔔絲100克,紫蘇葉5張。
3、調料:10克食粉,萬字醬油50克,日本芥末10克。
4、凍鮑汁:清雞湯2000克、味琳1000克、日本濃口醬油600克、日本清酒700克、木魚精200克、濃縮雞汁200克、味精150克、精鹽150克、砂糖150克、雞精150克。
5、現將鮑魚起殼,用食粉醃泡3小時後沖水1小時,刷去黑膜放入80℃的熱水中定型,取出再次刷洗,剪去鮑魚嘴備用。
6、把凍鮑汁調料對好,放入洗淨的鮑魚上蒸籠用80℃至90℃的蒸氣蒸2小時即可,把鮑魚取出,讓鮑魚和鮑汁都自然冷涼後,再把鮑魚和鮑汁放在一起入冰箱冷藏12小時即可。
7、食時,把鮑魚豎切用抖刀法切片裝盤配芥末、萬字醬油佐食。
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