刺身鮑魚的正確方法 製作鮑魚刺身的方法
1、食材:活鮑魚1只、青紅黃彩椒各一片、黃瓜12片、冰鎮蘿蔔絲100g、鹽3g、鮑魚汁20g、生抽10g、美極鮮10g、味達美10g、米飯1500g、木屑100g、泡好的茶葉50g、紅糖50g、十里香15g、香葉3片、八角1個、幹辣椒1個。
2、將鮮鮑魚用清水洗淨,刷去黑膜,漂水半個小時,入沸水鍋中氽水2-3分鐘備用。
3、取高壓鍋放入1000克高湯,加入鹽、鮑魚汁、南乳汁、生抽、美極鮮、味達美調味,再放入香料壓制15分鐘至鮑魚酥軟浸泡備用。
4、取炒鍋,放入煮好的白米飯、茶葉、千里香、紅糖、木屑大火燒至冒煙,然後改成小火,放入一個隔板,放入浸泡好的鮑魚,煙燻5分鐘即成。注:批量製作時一次可以熏製8-10個。
5、冰鎮蘿蔔絲墊底,黃瓜和彩椒圍邊,放入鮑魚裝盤即可。注:鮑魚屬於高檔原料,薰、烤的方法只要掌握得當,都不會破壞鮑魚本身的鮮味。
6、海鮮最大的特點,就是有腥味,所以這一點一定要處理好。平時適當吃一些這樣的食物對人體有很大的幫助,希望這些做法能夠給您的生活增添一些美好。
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