上海正宗糖醋小排做法 製作糖醋小排的方法

1、將豬肋排剁成3釐米長的塊狀。做糖醋小排，小排一定要選的漂亮。選取肋骨段長條部位，切成均勻小塊。漂亮的小排炸過之後，兩頭就會稍稍露出骨頭，這纔是最完美的。

2、加入鹽和料酒拌勻，醃製半小時後加入蛋清，加入澱粉，少許水，抓勻，讓小排裹上薄薄的一層漿。漿要薄，不能太厚，不然炸出來一坨坨麪粉可就悲劇了，薄薄的一層掛在排骨上就最完美了。

3、在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨。油要多，炸出來的效果纔會好，也不會粘。

4、加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排，煎炸至接近金黃色，撈出瀝乾備用。

5、將油起，鍋中放入1湯勺水，放入敲碎的棕櫚糖，約50g左右，這個麼具體看口味偏好。

6、小火慢慢加熱，使糖融爲糖水，慢慢熬製，至糖水變成淡咖啡色液體，熬糖漿最好選擇冰糖，白砂糖效果差一些，融成液態之後小火慢慢加熱，收掉多餘水分。

7、放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上。

8、放入少許生抽，翻炒幾下。

9、再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散。

10、最後撒上白芝麻，裝盤即可。