如何挑選好的春筍 怎樣挑選新鮮的春筍
1、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色爲佳,因爲未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常爲黃色,其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色,中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色,新鮮度就會差很多。
2、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質量次之,綠色的則質量較差。
3、看筍節。鮮筍的節與節之間越是緊密,則其肉質也就越爲細嫩。果筍節分的很開,筍節很長,根部有刮痕,那麼筍會比較老不好咬,而且裏面還有可能已經壞了。
4、看筍體。蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤爲脆甜鮮嫩。另外,不要買太大的竹筍,從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大,根部纖維會變粗而老化,料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用,且筍的口感也不好了。
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