如何挑選好的掛麪 怎樣選購質量好的掛麪呢
1、弄清掛麪裏鈉的含量。就是氯化鈉,也就是我們說的食鹽。在掛麪的加工中,加入適量的食鹽,會使麪條看起來更明亮,煮制的時候也會縮短煮制時間,是非常划算的一種添加。在掛麪的外包裝袋上,就會有詳細的標註,只要我們在購買的時候,看清楚就行了。每個品牌的掛麪鈉的含量是不一樣的,有的700毫克,有的500毫克,有的450毫克,因爲400毫克鈉就等於1克鹽,例如一種掛麪鈉的含量是700毫克/100克,那麼就是2兩掛麪就含了1.75克食鹽,即使你只吃掛麪,吃鹽量就已經佔了全天食鹽量的35%了,所以在挑選掛麪的時候我們儘量挑選含鈉量最低的爲佳。
2、看配料表。有些掛麪生產企業爲了掛面能順滑勁道還會在加工的時候加入碳酸鈉,也就是我們說的食用鹼。要看掛麪中是否添加了食用鹼,也是要在掛麪的外包裝查看,都會有明確的說明。如果不喜歡食用添加了食用鹼的掛麪,可以選擇那些不添加,只是麪粉、水和食鹽製作出的掛麪。但這種不加鹼的掛麪煮久了可能就會出現“爛”的現象,所以一定不要煮過頭。
3、要看雞蛋掛麪、蔬菜掛麪、蕎麥掛麪是否真的添加了雞蛋、蔬菜、蕎麥。這個也是要看配料表的,一般雞蛋掛麪中不是真的在和麪的時候加了雞蛋,而是加入了雞蛋全粉或是蛋黃粉,加入新鮮雞蛋的很少。這是因爲加入鮮雞蛋製作掛麪時,要求的比較嚴格,稍有不慎可能會產生異味或是變質,所以一般在加工掛麪的時候都會加入蛋黃粉或是雞蛋全粉,而且添加量也是非常少的,一般在2%-5%之間,很少有超過5%的。至於蔬菜和蕎麥也是和雞蛋掛麪添加相似的,基本就是加入蕎麥粉或是蔬菜粉2%-3%左右,因爲成品掛麪中添加的蕎麥粉過少,無法起到預想的效果。
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