滋補老鴨湯的家常做法 好吃的老鴨湯怎樣做的
1、冬季進補,首選鴨肉,冬季是鴨子最肥美的季節。鴨肉富含蛋白質、維生素B和維生素E,並且脂肪酸容易被消化和吸收,冬天氣候乾燥,最需要的就是滋陰潤肺,選用老鴨煲湯,滋補效果會更好雞屬於熱補,鴨屬於涼補,較之於雞,鴨的營養也更全面,因此,老鴨湯是秋補比較理想的食物。
2、老鴨湯最適合秋季的一道滋補湯,強身健體還不上火,只是鴨湯好喝,但它不好做,有人燉好的湯,聞起來不香,反倒有很濃的腥味,這樣的湯看上去就已經不好喝了,真是一種浪費,那麼怎麼樣做,鴨湯纔會又鮮又香又好喝呢?有人直接下鍋燉,也有人焯水,其實都做錯了,要這麼做,學會其中一些技巧,就可以燉出香氣濃郁,肉質鮮嫩的老鴨湯啦。
3、將鴨子洗淨剁好,不能直接下鍋就燉,而有的人覺得應該焯水,認爲鴨肉中有很多血水,焯水後就變得乾淨了,說法沒錯,但是真這麼做了就錯了,因爲焯水後鴨肉會變硬,那麼再進行燉煮的話,鴨肉也不會嫩,營養物質也都流失了,所以焯水是錯誤的方法,更不能直接下鍋燉。
4、將剁好的鴨塊沖洗幾遍後,放入冷水中,撒入一些食鹽進去,攪拌均勻後,泡十分鐘,再次清洗,這樣血水全部都出來了,這麼洗鴨肉會很乾淨,不怕藏有血水,洗淨之後,將鴨塊塊放入大碗中,加入適量料酒,醃製上半個小時,這樣,就進一步將腥味去掉了。
5、在浸泡鴨塊的時候,我們來處理配菜,玉米切段後再切成四塊,胡蘿蔔切滾刀塊,山藥去皮後也切成滾刀塊備用。
6、炒鍋中加入一點油,燒熱後,將生薑片放入炒出香味,再將浸泡好的鴨塊倒入鍋中,炒到鴨肉表面稍微變色後,就可以出鍋了。
7、炒好的鴨塊倒入砂鍋中,加入半鍋水,記住一定要一次性將水加夠,不能再中途加水了,還有加的水最好是熱水,這樣燉煮出來的湯纔會更加濃郁鮮香。
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