溜肉段怎麼做好吃又嫩 溜肉段如何做好吃又嫩
1、主料:前夾瘦肉半斤、甜椒和青椒各1個。
2、調料:生薑幾片、剁成1段、大蒜2瓣。
3、調料汁:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺澱粉和小半碗水。
4、將前夾瘦肉切成寬1釐米,長2釐米左右大小均勻的小塊之後放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少許鹽抓拌均勻之後醃製20分鐘備用。
5、在醃肉的時候,咱們將配菜處理一下,把青紅椒切成菱形塊,蔥薑蒜分別切成末,然後把所有配菜和調料都放在盤中。
6、準備一個碗,碗中加入兩大勺土豆澱粉,然後倒入少量的清水,攪拌均勻成爲黏稠的酸奶形狀,抓起來能夠成溜往下滴最好,這一步要提前2個小時做好,這樣可以讓澱粉醒發,炸出來的肉段特別酥脆。
7、然後將醃製好的豬肉放入澱粉糊中,用手充分抓拌均勻,使豬肉表面均勻地裹上一層澱粉糊,然後倒入食用油,抓拌均勻放置一旁備用。
8、鍋中倒入足量食用油,油溫五成熱後依次下入裹好澱粉糊的肉段,開小火慢慢炸制。
9、待肉段炸至定型後,用筷子輕輕推動肉段,使肉段能夠受熱均勻,繼續開小火將肉段炸至表面略微黃的時候撈出來;繼續升高油溫,待油溫升至7成熱的時候,將炸熟的肉段再次放入鍋中復炸一遍,大概復炸30秒後,肉段表面變得金黃然後撈出;再次把油溫升高,把肉段到裏邊大火炸10秒鐘主要是讓肉段吸進去的油吐出來,讓其變得更加酥脆。
10、肉段撈出來關火,趁高油溫,把青紅椒到裏邊過一下油趕緊撈出來把油瀝乾和肉段放一起備用。
11、所有的配菜全都處理完了,接下來咱們來調一個靈魂醬汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺澱粉和小半碗水攪拌均勻兌成調料汁。
12、鍋中留底油,把蔥薑蒜到裏邊小火炒出香味。
13、蔥薑蒜香味炒出來後,倒入調料汁,大火把調料汁收濃。
14、調料汁稍微收濃,倒入肉段和青紅椒,大火繼續翻炒均勻,讓肉段裹上調料汁出鍋裝盤成菜。
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