腳骨飯的正確做法 豬腳飯的做法
1、食材:豬腳、洋蔥半顆、八角兩粒、冰糖少許、蔥結少許、蒜幾瓣、薑片少許、黃酒少許、紅燒汁少許、生抽少許、海南黃燈籠椒。
2、豬腳冷水下鍋,煮開,至血沫都跑出來。這一步是去腥的。
3、選擇鑄鐵鍋來煲豬腳,當然砂鍋做出來的口味也上佳,即使普通鍋也可以做出這道菜。先是用冰糖來炒糖色。
4、將備好的香辛料加入鑄鐵鍋,小火翻炒。我喜歡的香料有洋蔥八角,蔥薑蒜。
5、在鑄鐵鍋中加入熱水,將焯好水的豬腳移入此鍋中,再加入生抽,紅燒汁,黃酒,小火燉起碼兩個小時。
6、中途給豬蹄翻個面,確保上色均勻。
7、兩小時後,把豬腳取出,此時骨肉很容易分離。去骨後,連皮帶肉切成小塊,放入鍋中繼續燉至自己喜歡的軟爛程度。
8、出鍋前再嘗一下味道,可用鹽,糖,老抽把肉和肉汁的色與味都調到自己最滿意的樣子即可。
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