雞腿怎麼去腥 雞腿有腥味怎麼辦
1、雞腿可以採用醃製、使用白酒、焯水、溫水清洗、使用料酒的方法去腥。
2、醃製:想要除掉雞腿的腥味,可以將雞腿浸泡在混合了啤酒、胡椒粉和鹽的溶液中,這樣可以讓雞腿充分吸收到調料的味道,掩蓋自身的腥味。
3、焯水:想要除掉雞腿的腥味,最好將雞腿焯水,這樣不僅可以除掉腥味,還可以讓雞腿更好吃。雞肉裏的腥味物質大多可在水中溶解,而且在高溫下易揮發。雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的。焯水後是需要再次清洗的,避免有浮沫。
4、白酒:白酒也可以除掉雞腿的行爲。酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能,如果覺得雞腿腥味很重,這個時候可以在製作雞腿之前或者是製作的過程中,加入少許的白酒,這樣可以減輕雞腿的腥味。
5、溫水清洗:溫水清洗也是可以達到去腥的效果的,需要注意的是溫度不宜過低,可以放入少量鹽,可以通過調味品和食材掩蓋腥味。
6、料酒:腥味較大的雞腿可以用料酒浸泡一會再次清洗,需要注意的是最好是將雞腿劃幾下。
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