怎麼做鹽焗 如何做鹽焗

1、由於鹽焗是利用鹽堆加熱後的餘熱來將原料焗熟，因此選用的原料最好是質地軟嫩的，否則成菜會口感發柴。但也不可選用太嫩的原料，否則成品較難成型。

2、鹽焗的菜式在加熱時，幾乎是與外界隔絕的，調味料流失很少，所以鹹味不宜放得過重。

3、包裹原料的紙要耐得高溫，原料要包裹得夠嚴密，不能讓鹽進入到原料裏面，不然會影響風味。

4、鹽的用量要夠多，一般是原料的3倍，溫度也要夠熱，鋪鹽時，底下要鋪多一點，最好是用深一點的瓦煲。

5、要用小火慢慢加熱，如想保持比較固定的溫度，可放進烤箱裏製作。

6、要因應原料的大小、質地、和鹽的厚薄程度來調控焗的時間，一般一隻生的2斤重光雞，最少要焗30分鐘。