江米麪炸糕如何和麪 江米麪炸糕怎樣和麪

1、準備材料：江米麪（細）535G、熟紅薯泥300G、自制紅豆餡約400G、熱水（暖水瓶）160G、涼水190G、食用油300G（實耗85G）。

2、食材按配方量稱重準備。

3、將紅薯泥微波爐高火加熱3分鐘後加入到江米麪粉中，用刮刀將紅薯泥與麪粉拌合，儘量均勻成疙瘩狀。淋入160G暖瓶開水繼續拌合均勻。再淋入涼水。此時就可以下手和麪了。

4、和好的麪糰均勻軟硬適宜，蓋上蓋子餳20分鐘。這時可準備豆餡：將紅豆餡製成約20G重的圓球形備用。

5、取約60G重的一塊麪團，在手中團圓後揑成碗狀。

6、放入一枚紅豆餡。

7、慢慢向上收口。

8、收口揑合處呈尖狀，用手指向下按壓平整。

9、團圓形後緩緩按壓成約2CM厚扁圓，炸糕生坯完成。

10、300G食用油倒入鍋中，置於火上，加熱至六七成熱（生坯下鍋起小泡泡狀），將生坯下鍋，小火炸至一面硬挺後翻面，繼續小火炸。

11、炸至色澤金黃、膨脹鼓起就熟了。撈出後控油後置於吸油紙上吸去多餘的油脂。