怎樣使燉的肉變軟爛

要使燉的肉變軟爛，可以採取以下幾種方法：

1. 選擇適合的肉類：選擇適合燉煮的肉類，如豬肉裏脊、牛肉腱子肉等。這些肉質較爲韌性，適合慢燉。

2. 充分醃製：在燉制之前，可以先將肉類醃製一段時間。可以用鹽、糖、生粉、醬油等調料醃製，這可以增添肉的鮮嫩口感。

3. 拍鬆肉類：用錘子或者刀背拍鬆肉類。這樣可以破壞肉的纖維結構，使肉更容易入味，並有利於煮爛。

4. 採用低溫慢燉：選擇低溫慢燉的方式，時間可以更長，肉質更容易變軟。可以使用爐具、壓力鍋或者電壓力鍋進行燉煮。

5. 加入酸性調料：可以加入酸性調料，如檸檬汁、醋等，它們可以促進蛋白質變性，使肉更容易煮爛。

6. 加入配菜：在燉肉的過程中，可以加入一些配菜，如洋蔥、胡蘿蔔、土豆等，它們會釋放出天然的酶，有助於加快肉的變軟。

7. 適量加水：在燉的過程中，要注意適量加水，保持肉類的溼潤度，避免肉類過幹或者過溼。

使用上述方法，可以使燉的肉變得更軟爛，口感更好。