東北燒茄子的做法 如何做燒茄子
1、原料: 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克,水澱粉10克、蔥、香菜、姜蒜各少許。
2、將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊,每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋,剞滿爲止,改切成3釐米寬的條,斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
3、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、香菜、蒜末,水澱粉、清水100克對成芡汁。
4、將炒鍋置於旺火上,放入油,燒至七入成熱時放入茄子片幹炸,要勤用手勺翻動,炸至麪皮焦時撈出、控淨油。
5、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱,放入蒜片煎黃、待出香味,倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
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