鍋包肉用什麼澱粉 增氧才能做的更好吃
鍋包肉可謂是很多人去吃東北餐館時必點的一道菜。這道菜最大的特點就是能讓人大塊吃肉,大口喝酒。酸甜的外皮包裹着鮮嫩的肉片,絕對是下飯下酒的必備利器。
可能很多東北的小夥伴在家裏學會的第一道菜就是鍋包肉了。香甜酥脆的外皮,配上酸甜的醬汁,再加上一咬一大口的肉片。
無論你是南方還是北方的小夥伴,只要在朋友聚會或者宴請親友的時候端上這道菜,必定可以驚豔四座。
然而這道菜逼格不是外邊看上去的那麼簡單。出來要控制火候和切肉的刀工,選材上也是很講究的。
首先說說選擇做鍋包肉的材料。
材料有豬裏脊肉,西紅柿,薑絲,蔥絲,番茄醬,糖,鹽,以及調得很濃稠的水澱粉。
豬裏脊肉要選擇新鮮,粉嫩的,而且還要大部分是瘦肉。摸起來稍微有點粘手但不出水的肉。這樣的肉做出來的鍋包肉口感鮮嫩彈牙。
西紅柿則是選擇自然熟的,這樣做菜視乎才容易煮成漿。現在很多西紅柿都是催熟的,這樣的西紅柿看起來個子不均勻,而且硬,最好不要選。
澱粉選擇就要選擇用土豆製成的澱粉,這樣吃起來就更有北方原滋原味的口感,因爲北方的鍋包肉選用的澱粉都是土豆澱粉。
下面介紹下鍋包肉的家常做法。
首先需要將裏脊肉切成大小均勻的3公分左右厚薄的片。切好之後,用鹽醃製上半小時備用。
西紅柿要用開水燙去外皮,然後用刀切成細細的番茄丁,等會是要煮成漿的,越細越好。起鍋燒油,油熱之後將西紅柿末炒出醬汁,再倒入番茄醬和糖炒成調味醬,備用。
另起一鍋,倒入大量的油,將醃製好咯的肉片裹上準備好的濃稠的水澱粉下鍋炸,等到外皮呈現金黃色澤就可以撈出來了。爲了確保肉片都炸熟,我們可以等到肉片稍稍放涼之後再倒入鍋中炸一遍。
將鍋中的大部分油倒出,留下底油把蔥薑絲爆香,然後倒入肉片和番茄醬汁,拌勻即可。【本站原創未經允許,謝絕轉載!】
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