教你排骨新做法 排骨新的做法
1、所需原料:排骨2斤,鵪鶉蛋300克,香蔥2根,蔥姜各15克,生抽10克,蠔油5克,冰糖10克,鹽3克,雞精3克,八角2克,桂皮2克,香葉2克,幹辣椒5克。
2、首先將買回來的排骨,用水清洗乾淨,然後用刀剁成排骨小塊備用。鵪鶉蛋放入鍋中煮熟撈出,放涼後剝去蛋殼備用。
3、鍋中倒入適量的清水,將剁好的排骨小塊冷水下入鍋中,加入少許蔥段,薑片,料酒,大火煮開後用勺子撇掉浮沫,排骨煮3分鐘後,撈出沖洗乾淨備用。
4、起鍋燒熱,倒入少許的食用油,放入冰糖,先小火炒至冰糖完全融化,再中火炒成琥珀色,然後倒入控乾淨水分的排骨翻炒至上色。
5、排骨翻炒上色後,放入蔥姜,八角,桂皮,香葉,幹辣椒,翻炒出香味後,倒入適量的清水,然後再調入少許生抽,蠔油。開大火煮開鍋,蓋上鍋蓋轉小火燉30分鐘。
6、排骨燉30分鐘後,放入提前剝好的鵪鶉蛋,調入少許食用鹽,雞精,然後蓋上鍋蓋繼續再燉10分鐘。燉至排骨鵪鶉蛋入味時,開大火收濃湯汁,最後撒少許香蔥花,翻炒均勻後出鍋裝盤即可。
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