老北京提漿月餅的做法 方法你掌握了嗎
1、首先熬製糖漿。將水和白砂糖倒入鍋裏,用中火加熱邊攪拌,直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖,繼續攪拌,沸騰後,改用小火再煮1分鐘,關火冷卻即成糖漿。製成的糖漿呈淺黃色,透明無雜質。
2、接下來製作百果餡。將核桃仁、瓜子仁等放一個盆裏。依次加70克香油,1大勺糖桂花,適量蜂蜜,熟麪粉。
3、用手把所有材料都和勻,百果餡就做成了。(熟麪粉不要一次全部倒入,一邊倒一邊攪拌,直到餡料達到合適的軟硬程度)
4、製作月餅皮。在250克麪粉裏倒入60克香油,並用手拌勻,再倒入糖漿。用手揉成軟硬適中、光滑細膩的麪糰(糖漿不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根據實際情況酌情加入,直到麪糰達到合適的軟硬程度)。
5、把餡料和餅皮面團分成小份。餡料與餅皮的重量比例爲4:6。根據月餅模大小來分配。
6、在月餅模裏撒上一些乾麪粉,晃一晃,使模具內部沾滿面粉,再將多餘麪粉倒出。此步可以使月餅模防粘。
7、取一個餅皮面團,用手掌壓扁,放1個餡料在餅皮上,用餅皮把餡料包起來,並慢慢往上推,直到完全收口。
8、把包好的麪糰放進撒過粉的月餅模裏,用手掌壓實了,用手壓月餅模子,月餅就出來了,依次放到烤盤上,表面刷一層全蛋液(四周不用刷)。
9、烤箱預熱180度,烤5分鐘,再降低到150度繼續烤15分鐘左右。
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