老北京懶龍的做法 老北京懶龍的做法介紹
1、食材:麪粉500克、肉餡400克、酵母4克、香蔥1把、鹽5克、醬油4勺、雞蛋2個、白胡椒粉少許、姜蒜末適量。
2、酵母加入溫水中化開,倒入麪粉活成麪糰,面不要和得太軟,蓋上蓋子,溫暖處發酵一個小時左右,直至個頭大小爲原來的兩倍大。
3、利用發麪的時間,做餡。香蔥切末,加入肉餡中,再加入鹽5克,醬油4勺,雞蛋2個,白胡椒粉少許,姜蒜末適量拌勻。
4、取出發酵好的麪糰,在案板上揉一揉,排氣。如果喜歡吃有嚼勁的,這個過程可以時間稍微長些,反覆揉一揉有助於增加面的韌性。
5、將麪糰擀成片狀,厚度大約8mm左右。
6、將拌好的肉餡均勻地鋪在麪餅上。
7、從一頭捲起,然後橫向封口,捏緊。
8、鍋中放水,屜上放好打溼的屜布,將懶龍放入,蓋上蓋子,二次餳發20分鐘左右。開火,上氣後轉中小火,蒸15分鐘,悶2分鐘再掀蓋。
9、出鍋切成段即可。
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