怎樣識別新鮮牛肉的質量 如何識別新鮮牛肉

1、色澤：也就是看外表，新鮮的牛肉外表有一層微微乾燥的表皮，肉的刀口面紅潤，不新鮮的牛肉表皮風乾，顏色灰暗，或者附有粘液，比較潮溼，嫩牛肉呈鮮紅色，老牛肉則成紫紅色；

2、氣味：用鼻子聞，新鮮的肉有牛肉特有的肉味外，無其它雜味和刺鼻氣味，不新鮮的肉有一種氨味或酸味；

3、粘度：用手摸，新鮮肉表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手。次鮮肉表面乾燥或粘手，新的切面溼潤，變質的肉表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

4、彈性：新鮮肉的切斷面肉質緊密，富有彈性，用刀插入肉中後拔刀感到有彈性，刀口處亦立即緊縮，不新鮮的肉質鬆軟無彈性，用刀插入肉中感到沒有彈性，刀口處也不緊縮。