怎樣識別新鮮海鮮是否新鮮 怎樣挑選新鮮的海鮮
1、魚類,質量好的鮮魚:眼睛光亮透明,眼球突起,鰓蓋緊閉,鰓片呈粉紅色或紅色,無黏液和污物,無異味,魚鱗光亮、整潔,魚體挺而直,魚肚充實、不膨脹,肉質堅實有彈性,指壓後凹陷立即恢復;肛門凹陷。不新鮮的魚:魚眼混濁,眼球下陷,掉鱗,鰓色灰暗污穢,魚體鬆軟,肉骨分離,魚刺外露,有異味,肌肉鬆軟,彈性差或沒有彈性;腹部膨脹,肛門突出等。
2、蝦類,質量好的對蝦:頭、體緊密相連,外殼與蝦肉緊貼成一體,用手按蝦體時感到硬而有彈性,蝦體兩側和腹面爲白色,背面爲青色(雄蝦全身淡黃色),有光澤。次品蝦:頭、體連接鬆懈,殼、肉分離,蝦體軟而失去彈性,體色變黃(雄蝦變深黃色)並失去光澤,蝦身節間出現黑箍,但仍可以食用。質量嚴重不佳的蝦:掉頭,體軟如泥,外殼脫落,體色黑紫,這類蝦的營養價值下降較多,如果是在不潔環境下長時間存放的,有可能感染致病菌等微生物,不宜再食用。
3、蟹類:質量好的海蟹:背面爲青色,腹面爲白色並有光澤;蟹腿、螯均挺而硬並與身體連接牢固,提起有重實感。次品海蟹:背面呈青灰色,腹面爲灰色;用手拿時感到輕飄,胸甲兩側感到殼內不實;蟹腿、螯均鬆且一碰即掉。質量嚴重不佳的海蟹:背面發白或微黃,腹面變黑;頭胸甲兩側空而無物:蟹腿、螯均易自行脫落。
4、生鮮魚與速凍魚的區別:生鮮魚:新鮮魚要放在厚厚的冰牀上,聞上去沒有腥酸味。魚的眼睛應該是清澈而且稍微凸起的;腮應該是鮮紅且沒有污垢的;魚的整個身體應由有光澤的皮膚和緊貼身體的`鱗片所包圍;整魚或者處理好的魚片,魚肉應該有韌性,有光澤。速凍魚:不要買包裝有開口、破裂的速凍魚;不要選擇放在冰櫃最上層的貨品;如果包裝是透明的,要看一看裏面有沒有霜或者冰的結晶,這有可能是速凍產品放置時間過長,已經溶化過後再重新冰凍過,不新鮮。
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