爆炒花甲的做法 川味 怎樣做川味爆炒花甲

1、花甲500g。姜蔥蒜，花椒，幹辣椒，料酒，醬油，耗油。

2、新鮮花甲買回來以後一定要用水泡一段時間，他們呼吸的時候會把沙子吐掉，可以加入適量的鹽，淡鹽水泡可以幫助吐沙子。

3、泡過的花甲做之前先用生薑水煮一次開蓋。這樣不但可以去掉腥味也可以幫助過濾沙石，不會吧沙子直接掉在菜裏面。要先準備好一鍋水，將生薑適量，料酒適量，和花甲一起導入冷水鍋中一起煮。等水慢慢沸騰就可以看到花甲慢慢都打開了。其實一會兒就全部打開了，不要煮過久，一打開就關火。不然會煮老。

4、將煮好的花甲馬上濾出放在盆子裏呆炒。另一邊就開始熱鍋了，加入適量油，油熱後加入生薑，幹辣椒，花椒，蒜蓉等香料爆香，（大家可以根據自己的口味調整，怕辣的可以不用花椒和幹辣椒，蒜蓉辣椒醬和豆瓣醬也是不錯的選擇喲）爆香以後加入適量醬油和耗油。一個過程不要太久，不然鍋底容易開始焦，一旦調製好醬汁馬上把花甲導入翻炒，休息不要太用力，顛鍋也行。只要花甲都均勻的拌上醬汁就可以出鍋，不要過度的炒。