四川燻肉怎麼做 如何做四川燻肉
1、主料:豬腿肉500克、蔥段、薑片、茶葉2大勺、錫紙1張、花椒30粒、大料3顆、桂皮1塊、紅曲粉1茶勺、料酒2大勺、甜麪醬1大勺、紅腐乳1塊、冰糖6塊、鹽、白糖2大勺。
2、豬肉洗淨,放入容器中,加1大勺鹽抹勻,放入冰箱中醃製1天。
3、鍋中倒入清水,將醃好的豬肉放入鍋中,再放入所有調味料,大火燒開,轉小火煮3小時左右至肉軟爛。
4、撈出備用。取一個炒勺坐爐子上,將錫紙折成一個小盒子。
5、將錫紙盒放在炒勺裏,然後將白糖和茶葉放到錫紙盒裏。
6、錫紙盒子上搭幾根筷子做成一個小架子。
7、將煮好的豬肉放在筷子上。
8、蓋上鍋蓋,開大火,等鍋中冒出濃煙將火關掉,燜10分鐘,然後將肉翻面,再重複以上操作,直到肉的顏色變成自己覺得滿意爲止。
9、將熏製好的豬肉晾涼,切片碼入盤中即可食用。
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