四川酥肉是什麼肉做的 哪種肉製作的四川酥肉
1、四川酥肉選用的是肥瘦相間的五花肉,這樣的酥肉做出來口感更好,肥而不膩,讓人十分有食慾。
2、四川酥肉的做法
食材:豬肉,雞蛋、澱粉(紅薯澱粉),麪粉、料酒,鹽、花椒、胡椒粉、幹辣椒(看口味需求),食用鹽、食用油、雞精。
首先按照個人的喜好選擇豬肉,有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花,接受不了的可以買精瘦肉,肥肉記得要去皮,切成條狀小編比較喜歡精瘦肉的酥肉哦。將瘦肉切成條狀,放入碗中調味醃製,放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。
攪拌調勻靜置醃製,接下來將鍋燒熱,調至中火將花椒放入鍋中幹炒,炒至有香味兒起鍋,將花椒搗碎(不需要成粉末狀,碎了就行),喜辣的可以炒一下幹辣椒至其外殼變脆,搗碎備用,開始準備酥肉糊了,將澱粉與酥肉按照2:1(覺得麻煩的也可以全部放澱粉),打入雞蛋,倒入少量清水,攪拌均勻,記住最好不要有疙瘩!拌勻後一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續拌勻。
拌勻後將酥肉放入進去混合攪拌,攪拌均勻之後就準備下鍋啦!將鍋燒熱,倒入1.5節手指量的食用油,油不宜太少。將油燒熱之後,將火調中大火(不會把握火候的可以調至中火),用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸,當酥肉炸定型之後,不斷用國產翻動一下,使其均勻受熱,炸製表面金黃即可出鍋。
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