奶油能手打嗎 手打奶油的方法
1、奶油能手打。首先在盆中倒入奶油和白糖,然後手拿三四根筷子持續朝一個方向打發奶油。如果一般奶油比較好的話,5-6分鐘就可以打發,慢的15-16分鐘就可以被打發。
2、一般奶油在使用前最好冷藏12個小時,因爲淡奶油對溫度特別敏感,最佳打發溫度在4-8度,所以奶油在打發前需要放在冷藏室至少12個小時。同時要把用來打奶油的盆子在冰箱裏面冷凍一下,通常半個小時左右或冷藏3-4小時。將奶油倒入冷藏後的容器中,容器下面要隔冰水。隔冰水就是下面再罩一個盆,裏面放上冰塊和水,保持低溫有助於打發奶油。
3、在打發奶油的過程中,不同狀態的奶油用途不同。如果奶油打發到7-8分發的狀態時,這時適合抹面,因爲這個時候的奶油細膩有光澤,刮刀剷起,自然下垂不滴落。如果奶油繼續打發,紋路更加深,奶油變硬,手會感到阻力,用刮刀剷起時,奶油堅挺,這個狀態的奶油是全髮狀態,適合裱花和做蛋糕夾餡。
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