適合夏天吃的蛋糕怎麼做 西瓜酸奶慕斯的做法
1、【食材】蛋糕底:雞蛋3個、白糖30克、低筋麪粉50克;慕斯糊:牛奶70克、酸奶100克、奶油200克、白糖30克、吉利丁片15克;鏡面:西瓜100克、冰水120毫升、吉利丁片5克。
2、先做蛋糕底。乾淨的盆裏打入3個雞蛋,再加入30克綿白糖。
3、用電動打蛋器將雞蛋打發至體積蓬鬆,雞蛋液滴落下來的紋路可以保持5秒鐘不消失的狀態就可以了。然後篩入40克低筋麪粉,用橡膠鏟充分拌勻。
4、烤盤鋪上油紙,把麪糊倒進來,送入提前預熱好的烤箱中,上下火160度烤20分鐘即可。
5、蛋糕烤好,稍稍冷涼後截取一塊和模具大小一致的蛋糕片,鋪在模具的底部。這樣慕斯蛋糕的底就做好了。
6、第二步做慕斯糊。15克吉利丁片放在冰水中,浸泡5分鐘左右將其泡軟。
7、取80克純牛奶,隔水加熱到50度左右。將泡軟的吉利丁片放進來,攪拌至吉利丁片完全融化在牛奶裏面。
8、再加入100克酸奶增加風味,充分拌勻。
9、200克淡奶油倒入一個無油無水的盆裏,再放入30克綿白糖。
10、用電動打蛋器將淡奶油打發至有明顯紋路,質地細膩光滑即可。
11、把第七步的混合酸奶和打發好的奶油倒在一起,充分拌勻,這樣慕斯糊就完成了。
12、把慕斯糊倒入鋪有蛋糕片的模具裏,放入冰箱冷藏2個小時左右。
13、做鏡面。西瓜切成小塊,把籽去掉。
14、把西瓜倒入榨汁機裏,再加入100毫升涼開水榨成西瓜汁。然後再將西瓜汁過濾一遍,這樣更加通透好看。
15、再取5克吉利丁片,放在冰水中將其泡軟。
16、把泡軟的吉利丁片放在西瓜汁中,隔水加熱,使吉利丁片完全融化在西瓜汁中,放在一邊冷涼至常溫。
17、待冰箱裏的慕斯糊完全凝結,將其取出來,把冷涼的西瓜汁倒在上面。然後再放回冰箱冷藏3~4個小時。
18、待西瓜層完全凝固,就可從冰箱裏取出來了。在模具外表用吹風機熱風吹一圈,底部墊一個高杯子,從上往下推即可輕鬆脫模。
19、切成小塊就可以吃了。
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