怎樣挑選好吃的黃鱔 如何挑選好吃的黃鱔
1、要籠捕苗種。黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源。人工繁育苗質量穩定,但目前極少,難以滿足人工養殖的需要;自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等,其中只有籠捕苗種成活率高,而另外幾種方式所得苗種成活率低。現有打着“人工繁殖”、“特大鱔”、“泰國鱔”、“日本鱔”等等。
2、要深黃大斑鱔。這種鱔個體肥壯,體色深黃,背部和兩側分佈不規則褐黑色大斑,大斑從體前端至後端在背部和兩側聯接成數條斑線,性情溫馴,生長速度快,適合人工養殖。土紅大斑鱔也是優質鱔種,但數量少。淺黃和青灰色的細斑鱔生長速度慢。
3、要無病。鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病竈,爲腐皮病;尾部發白呈絮狀絨毛,爲水黴病;頭大體細,甚至呈僵硬狀捲曲、顫抖,爲體內寄生蟲病;肛門紅腫發炎突出,爲腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔,挑選時應予剔除。
4、要無傷。以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷,如果腹部不朝上較難發現,應注意檢查。如將黃鱔倒人3%-5%的食鹽水中,受傷個體會立即竄跳起來,這類鱔也在淘汰之列(但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳,應檢查外表,仔細辨別)。
5、要體表光滑、黏液豐富無脫落。病傷和中毒的黃鱔,全身或局部黏液脫落或減少,手抓無光滑感或光滑感不強,或提起黃鱔,黏液明顯脫落,這類鱔不宜選做鱔苗養殖。因黃鱔一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。
6、要掙逃力強。健康黃鱔,手抓時感覺鱔體硬朗,並有較大的掙逃力量;手抓即着、柔軟無力、兩端下垂者爲不健康黃鱔。
7、要敏感。將黃鱔倒人盛淺水的盆中,遊姿正常,稍遇響聲或干擾,整盆黃鱔會因突然受驚抖動而發出水響聲,說明黃鱔敏感健康。那些“浮頭”、肚皮朝上的屬不健康個體,應予剔除。
8、黃鱔選深色的還是選淡點顏色的爲好。買黃鱔要挑深色的,肉緊有咬勁。黃鱔的顏色與其品種、食物和生長環境有關,與質地相關不大。4~8月是食用黃鱔最佳的時期。
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