五香醬牛腱肉的做法 原來是這樣做的
1、牛腱子順着切成大塊(最好買牛前腱子,能買到腱子芯更好)放入清水中浸泡出血水。
2、準備醬料:老湯、八角3粒、桂皮1段、香葉4片、草果1粒、幹椒椒6個、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香適量、陳皮適量、薑片適量,幹黃醬100克、甜麪醬150克。
3、砂仁、草果分別拍碎拍開,和小茴香、陳皮、丁香等細小調料一起放入料包中備用。
4、幹黃醬和甜麪醬混合一起用水調開備用。
5、浸泡了幾個小時的牛腱子,去除了血水,明顯發白。
6、鍋中放足量的水,放入牛腱子焯水。
7、水沸後撇去浮沫,煮三四分鐘撈出控幹水份。
8、焯過水的牛肉放入煮鍋中,加入所有調料、料包。
9、加入調好的醬汁。
10、加入老湯。
11、加入食鹽、老抽。
12、置火上,湯沸後改微火醬制。(保持湯麪微沸就好)。
13、醬制大約2小時,用筷子扎透但略有阻力即可關火,不要急着拿出,放入在滷湯中自然涼透。
14、取出,切薄片即可食用,也可以根據自家口味調些蘸汁。
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