醬牛腱怎麼做 怎樣做醬牛腱
1、材料:牛腱子1800g、生薑10g、冰糖20g、生抽40毫升、老抽30毫升、料酒30毫升、八角3個、桂皮一塊、蒜末15g。
2、牛腱子用清水泡出血水,中途水渾濁需要換清水,直到水清澈爲止。
3、牛腱子焯水,冷水下鍋,水開牛撈出洗乾淨。
4、準備調料。
5、把焯過水清洗乾淨的牛腱子放入高壓鍋中。加入蔥薑蒜,八角,桂皮。
6、加入豆瓣醬。
7、再加入料酒。
8、加入生抽。
9、再加入老抽。
10、加入冰糖,用手搓揉牛腱子,使牛腱子充分吸收調味料,醃製30分鐘。
11、醃製30分鐘後的牛腱子,看起來很入味哦。
12、加入清水,沒過牛腱子即可,蓋上蓋子。
13、大火燒開,待高壓鍋上氣後轉小火25分鐘即可關火。 等高壓鍋消汽後再打開蓋子。
14、連湯汁一起撈出倒入鍋裏大火收湯,不要全部收幹,留三分之一的湯汁後關火。
15、蒜瓣用刀身拍碎,把蒜皮取下,切成蒜末,用搗蒜泥的工具也可以。
16、蒜泥加入調料碟中,加入生抽,撒上熟白芝麻,滴幾滴芝麻油,拌均勻即可。(可以根據個人口味調)
17、切牛腱子:一定要等做熟的牛腱子徹底冷後再切,否則容易碎。(涼後可以放入冰箱冷藏2小時再取出來切)
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