滷牛腱子的做法 滷牛腱子怎麼做
1、材料:牛腱子1000克、大蔥半根、桂皮1塊、姜1塊、大蒜1把、醬油適量、料酒少許、花椒1撮、八角3顆、鹽適量、香蔥2根、大蒜少許、小米辣2個、醋適量、生抽少許。
2、牛腱子順着筋膜分成小點的塊,泡涼水中兩個小時,去掉多餘的血水;入溫水鍋中,中火煮開;從滾開的地方撈出,避開浮沫,這樣就不用再衝洗了;將肉塊直接夾入電飯煲內膽中,將上述的調料同入鍋中,調料這些可以調整,比如放幾個砂仁、香葉、乾紅辣椒、香奈等,但也不要太多,多了全是中草藥味,反而將牛肉本身的味道壓住了;加夠足量的熱水,倒適量醬油、鹽,水量以電飯煲最高水位限爲準;通電,合蓋,選擇“煲湯”的程序,程序默認90分鐘,也可以根據自家喜歡的口感來調整時間;滷好的肉塊泡在湯中,直到湯自然冷卻再撈出來;這樣能將湯中的味道和一些湯汁充分吸進肉中;滷好的肉放保鮮袋中,入冰箱冷藏後再切片,肉不碎不散。
3、做蘸汁:香蔥、大蒜切末,小米辣切細圈;入小碗中,加入適量的醋、生抽、少許鹽混合均勻,如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀幾勺辣椒油。
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