羊肉怎麼煮紅燒火鍋纔好吃 羊肉如何煮紅燒火鍋纔好吃
1、用料:羊五花肉,胡蘿蔔三根,生薑拇指大小一個,大蔥一根,幹辣椒15個左右 根據自己需要的辣度調整,小茴香籽一小勺,孜然粒一小勺,八角一個,桂皮一段,丁香2個,香葉一個,花椒一大勺,郫縣豆瓣醬一大勺,料酒一大勺,胡椒粉少許,鹽少許。
2、生薑切片、大蔥切段,羊肉洗淨切塊去除多餘的肥肉,加冷水煮開去血水,洗淨血沫瀝乾備用;
3、煮羊肉的同時,把所有幹香料用溫水浸泡至辣椒變軟,瀝乾,將水倒掉。浸泡的目的是爲了等會炒香料的時候不容易糊,更大程度激發香味;
4、涼鍋涼油,加泡好瀝乾的香料,小火慢慢炒,第1步中去除的肥肉也可以一起同炒;炒至辣椒顏色略變深,香料水分炒幹,肥肉吐油時撈出肥肉丟掉,加薑片,大蔥段同炒;
5、下瀝乾的羊肉轉大火不停煸炒直至羊肉吐油,肉塊略變黃,加料酒一同翻炒;
6、羊肉扒到鍋的一邊露出底油,加一勺豆瓣到底油中稍微炸出紅油後混合羊肉,加少許老抽、胡椒粉繼續翻炒至羊肉上色;
7、加入開水沒過所有的肉還多出半釐米,大火煮開後,將炒鍋內所有食材轉入湯鍋加蓋小火慢燉40分鐘;
8、炒鍋內還剩下少許油,將胡蘿蔔滾刀切塊,在炒鍋內加少許鹽翻炒片刻後,倒入湯鍋繼續燉20分鐘左右。從竈臺上移到桌上的電爐上,邊煮邊吃。
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