西安有什麼特色菜 西安都有什麼特色菜呢
1、葫蘆雞。葫蘆雞是西安市的傳統名菜,據傳這道菜發明於唐代,由於製作出來的雞身完整似葫蘆,所以被後人取名葫蘆雞。西安傳統的葫蘆雞是選用城南的倭倭雞,而且對雞的養殖時間,體重都有要求,經過先煮,再蒸後油炸等工序精心製作而成,吃起來雞肉鮮嫩無比,而且香氣逼人。
2、三皮絲。三皮絲是陝西西安的一道特色傳統名菜,所謂三皮絲是指雞皮、豬皮和海蜇皮,經過熱油涼拌而成的一道涼菜,吃起來鮮嫩脆口,在西安當地是一道很受歡迎的下酒菜。
3、奶湯鍋子魚。奶湯鍋子魚是西安的一道歷史悠久的古菜,發明至今已有一千多年的歷史,其做法一直流傳至今,依然深受人們的喜愛。奶湯鍋子魚是一道湯菜,之所以好喝是因爲其做法非常講究,我們平時煮魚湯就是清水煮,雖然也鮮,但是隻有魚的鮮味,而這道菜所用的湯之所以叫奶湯,是因爲這個湯是用雞、鴨、骨頭、火腿、海米等食材一起慢慢煨出來的奶白色高湯,所以煮出來的魚菜湯鮮味美。這道菜好吃是好吃,價格也確實不便宜。
4、煨魷魚絲。煨魷魚絲是西安十大名菜之一,也是陝西菜的代表菜之一。這道菜所用的魷魚絲並非鮮活的魷魚,而是用的魷魚乾,先用水泡發,然後切絲,水煮後和豬肉絲、雞肉、火腿等食材一起用小火煨制而成。出鍋後香氣四溢,湯汁濃稠,魷魚絲筋道有韌勁,是一道不僅味美而且營養豐富的菜餚。
5、木棉蝦球。木棉蝦球是陝西西安的地方名菜,以前是西漢宮廷菜,後來流入民間,一直流傳至今。這道菜製作起來其實還比較簡單,將蝦仁先用料酒、生薑等醃製入味,然後裹上用蛋清和澱粉混合製成的蛋糊,放在油鍋裏炸熟,最後用番茄醬和高湯烹汁即可。吃起來鬆軟鮮嫩,帶着微微的酸味,很有特色,而且很有營養。
6、溫拌腰絲。溫拌腰絲是西安飯莊的招牌菜,也是一道傳統名菜。這道菜是從唐朝的名菜羊皮花絲演變而來的。我們只聽過涼拌,卻很少聽到溫拌,這種技法是陝西菜裏獨有的。將豬腰子配上木耳、萵筍和粉絲一起用溫拌的方式製作而成,吃起來溫馨暖齒,脆嫩爽口。
7、口菇桃仁汆雙脆。口菇桃仁汆雙脆曾是官府宴席上的高檔湯菜之一,口菇肉質肥厚,味道鮮美,桃仁既可以入菜,也可以入藥,具有很多的功效。這裏的雙脆是指豬肚和雞肫,改花刀後用汆制的烹飪手法精心製作而成,不僅味道鮮美,而且口感脆嫩,營養豐富,是很多人下館子必點的一道下飯菜。
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