好吃又健康早餐麪包做法 好吃又健康早餐麪包怎麼做
1、蔥油火腿包。配方:高粉,250克,砂糖,28克,奶粉,6克,酵母,6克,蛋液(全蛋),35克,水,105克,鹽,2.5克,黃油,20克,麪包餡料:小蔥20克,洋蔥,30克,方肉30克,做法除鹽、黃油外,所有材料放入廚師機,5分鐘後面團成形,待麪粉產生筋力,加入鹽再加入黃油。將麪糰和成可以拉出“手套膜”。機器和麪期間,準備麪包餡料,將方肉。洋蔥、小蔥切碎拌勻備用。將和好的麪糰分割成6份,搓成圓形。將麪糰擀成橢圓形,由外往身體方向捲起來。卷好形狀的麪包胚放入烤盤,並用美工刀在麪包杯上畫上一刀。送入烤箱發酵。刷上蛋液,再在表面均勻的鋪上準備好的麪包餡,再擠上沙拉。送入烤箱,上火190度,下火180度(根據各自烤箱的脾氣來調整)15分鐘左右。
2、毛毛蟲麪包。高筋麪粉、砂糖、奶粉、酵母、蛋液加水攪拌。麪糰揉到稍有筋力、加入鹽繼續揉勻、加入事先切好的黃油繼續揉勻。(黃油一定要切小塊)麪糰揉好後用手拉開薄薄的一層,說明已揉好。(手工揉麪約要40分鐘左右)將麪糰放在碗內送入烤箱發酵40分鐘,發酵好的麪糰用手戳一個洞不會回縮。(使用烤箱發酵時,一定要用碗裝一碗熱水放入烤箱,保證烤箱的溼度);將發酵好的麪糰分割成8份,每個約55g。取一個麪糰用手撐壓一下,加入事先分好的豆沙餡(每份20g)並收口。收口朝下放,用手壓扁使用擀麪杖擀成橢圓形。(動作要輕柔,防止豆沙餡擠出來);用美工刀以斜角70-80度左右輕輕的均勻滑動,劃開表面的麪皮層。露出豆沙餡即可,劃好之後,翻面(有刀口的面朝下),將麪糰捲起來。依次放入烤盤,中間留足夠的距離。放入烤箱發酵,烤箱下面用碗放一碗熱水,保證烤箱中的溼度。發酵至1.5倍大。取出刷上蛋液,烤箱預熱上火160度,下火150度(根據各自烤箱脾氣來調整),烘烤約20分鐘
3、土司麪包。配方:高粉350克,砂糖38克,奶粉10克,酵母7克,蛋液(全蛋)8克,水175克,鹽2.8克,黃油28克,紅豆60克做法:除鹽、黃油外,所有材料放入廚師機,5分鐘後面團成形,待麪粉產生筋力,加入鹽,再加入黃油。將麪糰和成可以拉出“手套膜”。和好的麪糰,均勻的分成三份,搓圓。擀成橢圓形,鋪上紅豆。對摺收口,再捲起成圓柱狀。放入土司模具。入烤箱發酵至1.5倍大,20-25分鐘(天氣熱,發酵快);刷上蛋液,放入烤箱烘烤,上火180度,下火190度(根據各自烤箱的脾氣來調整),烘烤42-47分鐘。
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