怎麼熬製紅油 如何熬製好吃的紅油呢
1、【食材】:小米辣100克,幹辣椒80克,冰糖60克,辣椒麪50克,豆瓣醬一袋,各種香料(桂皮5克,八角10克,香葉5克,山奈4克,小茴香5克,香果2克,草果2克,白芷3克,陳皮4克)菜籽油10斤,色拉油10斤等。洋蔥,生薑,大蔥。
2、【做法】:首先準備食材,準備一個洋蔥去皮切成塊備用,一塊生薑切成片,大蔥切成蔥段備用。
3、鍋中倒入水,下入小米辣和幹辣椒開大火將水燒開後轉中火煮5分鐘左右,然後撈出來控水,將它放在案板上剁碎備用。
4、鍋中倒入油,(菜籽油和色拉油的混合,比例是1:1)將油燒至7成熱放入切好的洋蔥,薑片和蔥段,開小火慢慢炸,把這些食材的香味都給炸到油中,炸至這些食材變乾的時候將它撈出來,然後再下入剛纔剁好的辣椒,將辣椒都煮至漂浮起來的時候下入豆瓣醬和冰糖,繼續開小火慢慢的熬製,將它們的香味都熬出來。
5、煮制顏色變紅,豆瓣醬的香味出來後下入準備好的所有的香料,然後再倒入少許的白酒,繼續開小火慢慢的煮,把這些香料的香味全部熬出來,大約煮10分鐘左右。
6、10分鐘之後看到油的顏色變的紅亮的時候關火,再倒入一點點的高度白酒,攪拌一下之後在倒入辣椒麪,攪拌均勻之後將油倒在一個容器中,蓋上蓋子燜至一晚上即可。
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