怎樣泡菜最好吃 如何泡菜最好吃
1、選泡菜壇:目前市場上有玻璃泡菜壇、陶瓷泡菜壇出售,皆可選擇。關鍵是要選擇那種不漏水、透氣的。因爲漏水、透氣的泡菜壇,密閉性差,會使泡菜變質變味。
2、備料:紅辣椒、生薑(最好是嫩姜)、白蘿蔔、大蒜等(用紅辣椒、生薑、芹菜等,可以使泡菜色香味俱全,從而增進人的食慾)。
3、起鹽水:將水燒開(目的是殺菌)冷卻後,將泡菜鹽倒如水中,可加入少量紅糖(蔗糖),並稀釋。
4、將稀釋好的鹽水倒如泡菜壇,然後將紅辣椒、生薑、芹菜、白蘿蔔等放入泡菜壇,蓋上壇蓋,並在壇口的水槽裏摻入清水(目的是防止空氣進入壇內,孳生細菌,造成泡菜變質生花)。也可以直接從另外的泡菜壇取老鹽水,倒入新泡菜壇,然後將備好的蔬菜放入泡菜壇。新泡入的菜經過一天一夜,就可以撈出下飯。
5、注意:泡菜的鹽水,不宜過鹹,因爲過鹹,泡菜吃起來,可能發苦。每次新泡入蔬菜時,可少量加入泡菜鹽。可泡的蔬菜很多,如嫩黃瓜、茭頭、大蒜、蓮花白的葉及柄、茄子、紅蘿蔔、豇豆、萵筍、青菜等。每週至少清洗一次壇口的水槽、壇蓋,更換水槽的水,總之要讓水槽的水衛生、不幹枯,否則會影響泡菜的質量。
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