如何製作肉香腸好吃 豬肉香腸製作方法
1、所需材料:適量豬前腿肉,蔥姜水適量,適量鹽,適量白糖,適量味精,適量花椒粉,適量胡椒粉,適量紅曲粉,適量蠔油,適量生抽,少量白酒,適量清水,適量紅薯澱粉。
2、準備適量的豬前腿肉,這部分的肉比較鮮嫩,做脆皮腸會更好吃。先把肥瘦肉分開切好,全部切成小塊備用。
3、適量小蔥跟生薑絲放入碗中,倒入開水,浸泡一段時間,泡出香味。
4、三肥七瘦,分開攪成有顆粒感的肉沫。放入盆中。
5、往裏面調入適量鹽,適量白糖,少許味精,適量花椒粉,多一點的胡椒粉,少許紅曲粉增色,再加少許蠔油,適量生抽,少量白酒去腥,再把蔥姜水倒進來。
6、用手把它們抓拌均勻,抓到粘稠拉絲的狀態就可以了。
7、然後少量多次地往裏面加入清水,用手抓拌均勻,抓拌到溼潤的狀態,再倒入30克做一道紅薯澱粉或者木薯澱粉,抓拌均勻放在這一邊醃製幾分鐘。
8、買回來的豬腸衣清洗乾淨,然後加入溫水泡發。
9、再按照灌腸器的說明書把肉灌進腸衣裏面。不要灌的太滿,防止炸腸。
10、在腸衣身上綁上一節節的繩子,表面用筷子扎幾個孔,天氣冷放在室溫下風乾一晚上。大夏天就用風扇吹一個晚上。
11、起鍋倒水,冷水下入香腸,開中火把水燒開,表面的浮沫要撇乾淨,水開之後轉小火煮30分鐘就可以了。
12、撈出來放涼,千萬不要大火不然會爆掉。一定要小火煨,不要蒸,這樣腸子纔不會一下子遇熱爆開。
13、不燙手之後把它剪下來,放入鍋中煎到兩面金黃就可以享用了。也可以用烤箱,油脂豐富,吃着非常香。切成片來炒也很不錯。
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