潮汕皮皮蝦清蒸做法 清蒸皮皮蝦的做法有哪些
1、食材:皮皮蝦兩斤、青椒、料酒、醋、香油、白糖、鹽、花椒、薑末、蔥末、醬油、醋、香油、蒜末、精鹽各適量。
2、清蒸皮皮蝦的做法:最爲簡單了,只需先將皮皮蝦沖洗乾淨,在燜鍋內放入適當的水,燒開後,放上簾子,把皮皮蝦放到上面,蓋上蓋子,中火燜制4到5分鐘,蝦皮由青變紅,即可出鍋。
3、皮皮蝦洗淨放入容器,加入鹽,白糖,料酒醃製10分鐘左右,備用;青椒洗淨切絲備用;另取一個小碗,倒入醋,加入薑末,蔥末,香油備用。把蝦碼平在盤子裏,放入蒸鍋,大火蒸15分鐘左右,取出,把切好的青椒絲放在蝦身上。起鍋放入適量的油,燒熱,放入花椒爆香,關火,澆在蝦身上,即可。特點:煮過的蝦裏面水太多了,而蒸的肉比較緊實好吃。
4、把蒸鍋刷乾淨,鍋底放好水,上面放好蒸屜,水要少放,因爲不需要蒸多少時間。把皮皮蝦背朝下腹朝上在蒸屜上擺好,一層擺不完就交叉着擺第二層,這樣一擺,皮皮蝦也不亂動了。而且腹部朝上,容易進鹽咸和調料味。把花椒、大料、蔥段、薑片、蒜瓣等調料撒在皮皮蝦上。拿點精鹽均勻的灑在皮皮蝦上。蓋上鍋蓋,點大火,水燒開後,一般3-5分鐘,看到皮皮蝦皮都變成紅色了,就熟透了。特點:吃的時候,包出肉和蝦籽可以蘸調料汁吃,也可以直接吃,因爲已經有點調料和鹽鹹的味道,又保留皮皮蝦自然的鮮美味道,是不可多得的美食
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