湯粉的做法大全 味道超級好吃
1、米粉湯材料(3人份):江西米粉240g(加水浸泡2小時)、豬肉230克(切片,不要太薄或太厚)、乾草菇20克(加水浸泡2小時)、雲南火腿15克(切薄片)、菜心12條、紹酒1茶匙、粉紅巖鹽1茶匙、芥花籽油2茶匙、麻油1茶匙、攝氏60度熱水2量杯(用來浸泡草菇30分鐘)、滾水共8 量杯(7杯煮米粉,1/2杯再加2杯草菇水用來煮米飯湯)
2、醃豬肉材料:蛋白1/2茶匙、黃糖半茶匙、胡椒粉少許、粉紅巖鹽半茶匙、生抽1茶匙、生粉水(3/4茶匙生粉+3茶匙水)、芥花籽油1茶匙、麻油半茶匙
3、米粉加入10量杯水浸泡2小時。取一鍋,倒入7量杯滾水,煮滾後加入米粉,蓋上鍋蓋(留一條小縫)中小火煮7分鐘,立即倒掉水,用流動的水沖洗米粉,再用冷開水浸泡米粉10分鐘備用。
4、乾草菇用水沖洗乾淨去泥沙,瀝乾後加入2杯攝氏60度熱水浸泡30分鐘。撈出乾草菇再用流動的水沖洗乾淨,瀝乾切成大片備用。
5、濾網裏先鋪一張廚房紙,再把浸泡乾草菇的水倒進濾網去泥沙後,濾出的草菇水留用煮湯。
6、菜心去除菜葉菜花和粗皮,只取用8公分長的細嫩部位。火腿切薄片。
7、豬肉洗淨抹乾後切成0.3公分厚的片狀,加入鹽、糖、生抽、胡椒粉,用力攪拌均勻後加入蛋白,拌勻後加入生粉水,再次拌勻後加入油和麻油,再次拌勻後放進冰箱醃製30分鐘。
8、取鍋,加入1茶匙油,燒熱後加入草菇,炒半分鐘至草菇香味出來。撒入酒,蓋上鍋蓋煮10秒。再加入2杯草菇水、1/2杯熱水、1茶匙鹽、1茶匙油和1茶匙麻油,中小火煮5分鐘。
9、轉中火,攪鬆肉片後入鍋,不要動,蓋上鍋蓋煮2分鐘。取出肉片和菇片,放進菜心,蓋上鍋蓋煮1分鐘15秒,取出菜心,繼續煲湯至滾時放進米粉,再次煮滾後關火。
10、過濾出米粉入碗,再放上草菇、肉片、菜心,然後倒入湯,最後在粉湯表面放上幾片雲南火腿,趁熱食用。
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