怎麼醃鹹菜不變黃 如何醃鹹菜不變黃

1、菜醃了以後，隔一段時間要倒缸，把怪味道散發掉，菜的發酵也就會慢些，乳酸也少些，原果膠分解得也少些。菜的綠色和脆性就能保住了。

2、當然，醃菜醃得好壞還和下列因素有關：挑選醃菜要新鮮、無損傷；菜缸要洗淨；用鹽要充分；溫度低，乾溼適宜，適當密封。