包漿豆腐的做法大全
包漿豆腐是一道傳統的川菜,以其外酥裏嫩、鮮香可口而聞名。下面是包漿豆腐的做法大全:
材料:
1. 豆腐:3塊
2. 麪粉:適量
3. 雞蛋:2個
4. 牛肉碎:適量
5. 蔥薑蒜:適量
6. 料酒:適量
7. 生抽:適量
8. 鹽:適量
9. 白胡椒粉:適量
10. 雞精:適量
11. 植物油:適量
步驟:
1. 豆腐切成小塊,放入鹽水中浸泡30分鐘,然後瀝乾水分。
2. 將豆腐塊裹上一層薄薄的麪粉。
3. 打入一個蛋,將裹好麪粉的豆腐塊放入蛋液中浸泡片刻,使得麪粉能夠粘稠在豆腐上。
4. 取出蛋液浸泡的豆腐塊,再次裹上一層面粉,使得麪粉厚一些。
5. 熱鍋燒油,將裹好麪粉的豆腐塊放入鍋中煎至兩面金黃,撈出瀝乾油分備用。
6. 鍋中留少許底油,放入蔥薑蒜爆香,加入牛肉碎炒熟。
7. 倒入少許料酒,加入適量生抽、鹽、白胡椒粉和雞精調味。
8. 將炒好的牛肉碎均勻地鋪在煎好的豆腐塊上。
9. 打入一個蛋,將炒好牛肉碎的一面豆腐塊放入蛋液中浸泡片刻。
10. 取出蛋液浸泡的豆腐塊,再次裹上一層面粉,使得麪粉厚一些。
11. 鍋中再次熱油,將豆腐塊的另一面煎至金黃,撈出瀝乾油分。
12. 最後,將包好漿的豆腐塊切塊裝盤,撒上切碎的蔥花即可。
包漿豆腐做法簡單,但卻製作精細,每一步都關鍵。豆腐的漿料和包裹麪粉的次數,都會影響到最後的口感。所以,在做包漿豆腐時,要注意裹麪粉和浸泡漿料的時間,以及翻煎時的火候。這樣才能製作出外酥裏嫩、美味可口的包漿豆腐。
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