火腿是怎麼做的 有關火腿的做法

1、選料：比較好一點的火腿在選材上會比較嚴格。一般選用毛重爲120-140斤的豬，取其皮薄骨細瘦肉多肥肉少的新鮮後腿投料重爲9.5-11斤，皮厚2毫米左右的爲宜（每個腿重量以5公斤左右，大小適中）。

2、修腿：爲了火腿成型之後更加美觀，人們會用刮刀刮掉表皮的殘毛及污物後，用刮骨刀削平恥骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出過多的油脂，擠掉在磕頭脈的淤血，使豬腿成爲整齊的柳（竹）葉形。然後在進行下一個步驟。

3、醃製：整個醃製過程比較複雜，一般用鹽和硝石進行醃製，以10斤鮮腿爲準。而且這個過程需要反覆進行幾次，尤其在製作凍腿的時候複鹽的時間和要求也還或多一些。

4、洗曬及整形：這個步驟是在最後一次複鹽醃製半月之後進行。根據加工豬腿的大小和鹹淡確定洗泡的時間，用清水洗刷乾淨後，晾曬風乾約8個小時即可整形。整形需連續2-3天。

5、掛曬及發酵：這個步驟是將腿逐個掛在木架上，相距7—8釐米，進行掛曬和發酵，一般掛曬四、五天，然後貯藏發酵2-3個月，根據乾燥程度，逐個落架即爲成品。這個過程主要是爲了使火腿的乾燥和香味更爲完善。