雞肉做餡怎麼做好吃 雞肉做餡如何做好吃
1、雞胸肉雖然好吃,但是全部是瘦肉,用它做餃子餡可能會又幹又柴,所以在調餡時要有訣竅。剁碎的雞胸肉里加上3樣東西,調出來的餃子餡才能又香又嫩又好吃,這3樣東西是:豬肥肉、雞蛋、蔥姜花椒水。
2、豬肥肉加入雞肉餡裏,其實就象在豬瘦肉里加肥肉一樣,只是把豬瘦肉換成了雞胸肉而已。肥肉加入雞胸肉裏,可以讓調出來的雞肉餡不幹不柴,吃起來也會更香。豬肥肉要選肥膘肉,不要用豬板油。
3、雞蛋加入雞肉餡裏,除了可以增加營養,更主要的作用是讓雞肉餡更嫩。比如平時煎雞胸肉時,如果加點雞蛋清提前醃製,煎出來的雞肉會很嫩,吃起來不會又硬又幹。因爲雞蛋裏的雞蛋清把雞肉包裹起來,讓雞肉裏的水分不流失,所以吃起來纔會嫩。
4、蔥姜花椒水加入雞肉餡裏,除了起到去除腥味的作用,還能讓調好的雞肉餡鮮嫩多汁、不幹不柴。蔥姜花椒水的製作非常簡單,把蔥姜切碎,放上幾粒花椒,倒入適量開水,蓋好放涼就可以調餡用了。
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