廣式牛雜怎麼做 如何做廣式牛雜
1、主料:牛腩、姜、白酒、蔥、牛雜、蘿蔔、麪筋、蠔油。
2、香料:陳皮、桂皮、草果、丁香、八角、香葉、甘草、小茴香、辣椒幹。
3、醬料:柱候醬、豆瓣醬、花生醬、腐乳、南乳。
4、牛腩洗乾淨加水泡一個小時,去掉血水,牛腩冷水入鍋,薑片去腥,煮沸後撈去表面浮沫,轉小火接着熬牛腩湯。
5、牛雜用鹽和醋抓勻,沖洗乾淨(一般牛肉檔老闆會告訴你怎麼清洗各個部位)。
6、冷水入鍋,加入薑片、蔥結、白酒,煮沸後再煮20分鐘左右。
7、撈出後用流動的清水衝乾淨表面的血穢等。
8、放入剛剛熬的牛腩湯中,再加水沒過水可以多點。
9、陳皮、桂皮、草果、丁香、八角、香葉、甘草、小茴香、辣椒幹加清水泡五分鐘,撈出用紗布包好做成香料包。
10、柱候醬、豆瓣醬、花生醬、腐乳、南乳攪拌均勻,熱鍋冷油將其炒至爆香。
11、將爆香後的醬料加入鍋中,加點白酒去腥,片糖(白砂糖可代替)和白蘿蔔,煮開後轉中火煮兩個小時。
12、煮至筷子輕鬆穿過狀態即可,收汁後試試鹹度,加蠔油和鹽調味。
13、將香料包取出,可以燙點麪筋或者面。
14、取出牛雜剪成小塊狀。
15、澆上湯汁,放點香菜和蔥,加點酸甜醬或者蒜蓉醬或者辣椒醬即可。
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