大閘蟹公好吃母好吃 大閘蟹公母哪個好吃
1、大閘蟹公母哪個好吃要分時間段,農曆九月吃母蟹品蟹黃,農曆十月吃公蟹品蟹膏,蟹黃口感鮮香,蟹膏肥嫩,蟹黃蒸好後類似蛋黃,呈塊狀,蟹膏蒸好後呈黏稠膠狀,蟹黃的營養更高一些,但是高血壓、高血脂、高膽固醇的人要注意食用。
2、公蟹和母蟹個頭大小不同,公蟹一般會比母蟹大一些,分辨兩者的最簡單方法就是把大閘蟹翻過來看,公蟹肚臍成長三角型,母蟹肚臍呈圓形,公蟹腿毛多,八條腿都有,母蟹蟹腿光潔,僅蟹螯有絨毛。
3、蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,成分和蟹卵基本一致,但本質上兩者並不相同。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
4、公蟹中白色黏黏的是蟹膏,主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟後,副性腺異常發達,佔據生殖系統絕大部分,甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養,營養價值高且十分美味。蟹膏自然狀態爲青白色半透明果凍狀液體;蒸熟後,爲半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。
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