牛排用哪個部位最好吃 牛排用什麼部位的肉製作最好吃

1、肋眼牛排：此部位取自牛隻肋脊部接近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且散佈均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯着的油脂，建議燒烤到5——7分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最好的，肉質新鮮具有嚼勁，喜歡吃牛肉力行推薦

2、老饕牛排／上蓋肉牛排：老饕牛排爲順着肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，爲肋眼牛排的精華部位，數量稀疏，其大理石油脂斑紋散佈均勻，主張熟度5——7分熟。

3、菲力牛排：菲力牛排是取自牛隻腰內肉部位，每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排。這個部位的運動量很少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是能夠高雅來品味的牛排。菲力牛排主張吃3分熟

4、牛小排：取自牛隻的前胸肋骨部位，能夠帶骨或去骨的方法，此部位的肉質健壯且油筋及油脂甚多，合適以燒烤的方法來照料，燒烤過程中油汁會跟着高溫溢出，牛肉風味絕佳，主張食用熟度7分——全熟。在燒烤至全熟的狀態下，牛肉收縮會與肋骨部位天然別離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。