蠶豆發芽了還可以吃嗎 蠶豆發芽了能吃嗎

1、蠶豆發芽了通常情況下不建議食用，因爲發芽後可能會滋生黴菌、細菌等有害微生物，所以通常不能吃。蠶豆富含蛋白質、澱粉、微量元素等營養成分，如已出現蠶豆發芽，說明通常情況下發芽的環境會較爲溫暖、潮溼。

2、在溫暖，以及潮溼的環境中，容易出現發黴的情況，即使不出現發黴，也爲細菌的繁殖提供了較好的環境。所以此時不建議再食用已經發芽的蠶豆，可能存在細菌性食物中毒、真菌性食物中毒等風險。

3、細菌性食物中毒、真菌性食物中毒是指大量活菌隨食物進入人體，侵犯腸黏膜，引起胃腸炎症狀。微生物隨着蠶豆進入消化道後，可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸不適，嚴重者毒菌可能損害肝組織，影響肝臟功能，所以應避免食用已經發芽的蠶豆，以免引起不必要的風險。