冰糖葫蘆的做法竅門 冰糖葫蘆怎麼做
1、食材:山楂500g、冰糖200g、清水200g。
2、準備500克的山楂放入盆中倒入適量水和食用鹽浸泡15~20分鐘後清洗用廚房紙乾淨擦乾表面水分備用。加鹽浸泡的目的是爲了祛除山楂裏80%的農藥殘留,但浸泡時間不能太短或超過20分鐘,否則都會造成白泡。
3、擦乾表面水分的山楂去掉山楂蒂和山楂底部的山楂疤,備用,鍋內放入適量的水燒開後倒入穿山楂的竹籤煮1~2分鐘撈出,把弄好的山楂穿起來備用。
4、盛冰糖200克,清水200克一起放入不粘鍋,讓清水把冰糖全蓋住。
5、開中火把水煮開後轉小火繼續熬煮,直到熬煮到糖漿表面呈淺黃色關火。第一次做的新手可以在旁邊放一碗冷水,用筷子取適量熬好的糖漿放到準備好的冷水,靜置幾秒拿出來,如果糖漿結成堅硬的快,用牙齒咬下去不粘牙,並很脆,說明糖漿熬好了,否則繼續熬煮。熬糖的時候不能攪拌,可以晃動一下鍋子,防止粘鍋,否則糖很容易翻砂結晶。
6、趁熱把串好的冰糖葫蘆放入鍋內,在穿好的冰糖葫蘆表面裹粘上一層熬好的糖漿,再沾上薄薄一層熟白芝麻放到油紙上放到糖漿凝固即可。
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