牛肉絲怎麼做好吃川味 川式麻辣牛肉絲的做法
1、牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)。
2、醃料:生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)。
3、調料:油(1碗)、生抽(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)。
4、牛肉逆着紋理切成絲,加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻,醃製30分鐘。
5、指天椒去蒂,切成圈狀;薑切片,蔥切段,分開蔥白和蔥青。
6、燒熱1碗油,倒入牛肉絲以中火炸5分鐘,炸至牛肉絲幹身微焦,撈起瀝乾油。
7、燒熱2湯匙油,以小火炒香薑片、蔥白和指天椒,加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻,倒入牛肉絲拌炒1分鐘。
8、加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生抽、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。
9、灑入蔥青段炒勻,淋上1/3湯匙香油,即可上碟。
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