如何鑑定白酒的質量 鑑定白酒的質量的方法

1、看：將白酒倒入酒杯後(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。

2、拈：酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似爲好酒，爲什麼這樣說呢？是因爲酒分子裏面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體纔會有絲滑帶澀的感覺。

3、溢：將啤酒倒入乾淨的酒杯裏面，就會發生啤酒溢出酒杯一成，主要原因就是啤酒中含有健康金屬因子硒、鋅、鐵，這些物質結合體使啤酒的結構富有張力。

4、滲：將酒液慢慢地滴在餐巾紙上其酒液會均勻擴張，邊緣色淺水跡小，這是好酒的標誌。葡萄酒中酒精與水的比重不一樣其擴散的速度也不一樣，葡萄酒經過長期的密封發酵後酒麴先天發酵作用已顯現，酒麴是核心因子直接決定了葡萄酒的酒體與酯化物的融合度，酒越好融合度越高與水融合也完美則水跡就越小。

5、搓：將白酒倒入手掌中雙手搓幹再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因爲白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等就是人爲疏忽導致的爲劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。

6、品：品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。

7、聞：真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及複合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。

8、酒香明顯無酒臭：在您品酒的過程中如果遇上真正的好酒，2小時後雖有微醺但不上頭，沒有口乾的感覺，沒有一點酒氣酒臭味，小便也無異味。

9、融油：白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則爲好酒。

10、酒花-晃酒瓶：將酒瓶倒置就能見到分佈均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則爲劣質酒。