白切雞是冷水下鍋嗎 做白切雞冷水還是開水下鍋?

1、白切雞不是冷水下鍋，而是熱水下鍋，這樣可以使它表面的肌肉能夠快速的萎縮，纔不會讓雞的原味流失，但也不要把水煮沸掉，要慢慢的浸泡燙熟。

2、將雞肉下鍋時必須是熱水，但不是滾燙的開水，同時也要注意火候和水溫，煮15到20分鐘，根據雞的大小和老嫩雞來決定，最終的成品應該是“肉熟骨不熟”，“肉不帶血”，“骨中帶血”爲最佳。

3、做白切雞儘量選擇走地雞，農家專門放養、自然生長的雞，肉一般比較實，皮也比較脆，比普通的土雞肉質鮮美。