如何挑選優質腐竹 怎樣挑選優質腐竹

1、看外觀：好腐竹油性大，所以表面看起來比較有光澤，無雜質，顏色呈油亮的米黃色，能看到瘦肉狀的纖維組織。而劣質腐竹一般表面都會很粗糙，沒有這種纖維組織，而且色澤不均勻，如果你發現腐竹表面有白色粉末，或者掰開後有小白點兒，那就不要買了，說明這種腐竹裏摻了澱粉。

2、看斷面：好的腐竹，質硬易折，條狀折斷有空心，看起來十分的透亮；次的腐竹韌勁很大，掰不動，不易折斷。加澱粉的腐竹橫切面有很多實心，還有很多的澱粉白點。

3、嘗味道：好腐竹（純大豆製成的）吃在嘴裏腐竹應該有清香的豆香味，而質量差的腐竹，有異味。而劣質腐竹一般沒有豆香味兒，或者豆香味兒很淡，而且還有一種鹹味兒，因爲腐竹裏面被加了鹽。

4、看泡發狀態：好腐竹泡發後依然會有光澤，用手摸起來比較柔軟有彈性，不易碎，呈條狀；而劣質腐竹泡發後，泡腐竹的水會比較渾濁（因爲裏面含有澱粉），而且腐竹表面比較粗糙、易碎。

5、真腐竹可承受110℃高溫蒸煮而不爛，假貨容易煮成糊狀。