酸甜辣白菜的醃製方法 酸甜辣白菜的做法
1、圓白菜2kg,花椒12顆,香料、八角4-6朵,糖15g,鹽65g,涼開水500ml。
2、把白菜破開兩邊, 再將每邊分切開成4長條, 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。
3、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內,每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽,不斷重複至全部白菜被切完爲止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動幾下)。 最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子, 再在盤子上放個裝滿水的容器壓着,靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊, 由下往上翻。
4、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起,或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份,輕輕擠壓一下,然後把白菜塊, 辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
5、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內,醃漬水必須充分的掩蓋着白菜塊才行, 最好是可以超出菜面2cm。
6、想要醃漬韓式辣泡菜,可以把醃漬水換成辣泡菜醬就行了。
7、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子,不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份, 不然白菜會腐爛。
8、把罐子密封起, 放在室內溫暖處發酵48小時後,收進冰箱裏繼續發酵2個星期以上, 讓它充分變酸才享用。
9、取用酸白菜時切記使用乾淨不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的醃漬水內,可以加速白菜發酵。
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